Да Хун Пао: что это за чай, эффект и почему он знаменит

Да Хун Пао: что это за чай и почему о нём слышали даже те, кто пьёт пакетики

Меня зовут Дмитрий, я основатель «Пути Листа». Если человек знает название хотя бы одного китайского чая, то это будет Да Хун Пао. О нём пишут «самый дорогой чай в мире», им называют кальянные смеси и энергетики, вокруг него легенд больше, чем вокруг любого другого сорта. Пора разложить всё по полочкам: где правда, где маркетинг и чего ждать от чашки.

Большой красный халат

Да Хун Пао переводится как «большой красный халат». Легенда такая: в эпоху Мин студент шёл в столицу на императорский экзамен, слёг в пути с тепловым ударом, и монахи с гор Уишань отпоили его чаем с ближайших кустов. Студент сдал экзамен лучше всех, получил высокий пост и вернулся отблагодарить спасителей — снял свой красный чиновничий халат и укрыл им те самые кусты.

Красивая история. Проверить нельзя, рассказывать за чаем — обязательно.

А вот что чистая правда: те самые материнские кусты существуют. Шесть кустов на скале в заповеднике Уишань, им около трёхсот пятидесяти лет. С 2006 года сбор с них официально запрещён — они охраняются государством как национальное достояние. Последний урожай 2005 года, двадцать граммов, ушёл с аукциона за двести с лишним тысяч юаней. Отсюда и байка про «самый дорогой чай в мире».

Тогда что продают под этим названием?

Спокойно, никакого обмана. Ещё в восьмидесятых китайские агрономы вырастили из черенков материнских кустов полноценные плантации в тех же горах Уишань. Генетически это тот же чай, растёт на тех же скалах, обрабатывается по той же технологии. Сегодня Да Хун Пао — это утёсный улун из Уишаня, сделанный из этих сортов, чаще всего купаж. Совершенно легальная и честная категория чая.

Слово «утёсный» здесь главное. Чайные кусты растут прямо на скалах, корни уходят в трещины минеральной породы — и это даёт вкусу то, что китайцы называют «янь юнь», «скальная мелодия». Звучит поэтично, а на деле узнаётся сразу: минеральное, чуть солоноватое послевкусие, которого нет больше ни у одного чая.

Какой он на вкус

Тёмный, прогретый на углях улун. В аромате — печёные каштаны, карамель, горький шоколад, дымок. Во вкусе плотная сладость, а за ней то самое минеральное эхо, которое держится минут десять после чашки.

Скажу честно: я не понял Да Хун Пао с первой заварки. После цветочного Те Гуань Иня он показался мне слишком суровым. Вернулся через месяц — и теперь это мой главный вечерний чай. Такое с ним бывает часто, это чай второй встречи. Если первое знакомство не сложилось, не списывайте его со счетов.

Про эффект

«Да хун пао эффект» — популярнейший запрос, спасибо кальянным и рэп-культуре. Развею ожидания: в трансовые состояния он не уносит. А вот что есть на самом деле — мягкое, сосредоточенное тепло. Кофеин плюс обжарка дают ровную бодрость без суеты: голова ясная, спешить никуда не хочется. Китайцы зовут утёсные чаи «согревающими», и зимним вечером это ощущается буквально.

Крепче завариваете — ярче эффект, но с плотным утёсным улуном лучше не геройствовать: удовольствие именно в балансе.

Как заваривать

Вода 95 °C, почти кипяток — обжаренный улун не боится температуры. 6–7 граммов на гайвань 100–150 мл, обязательно прогрейте посуду: тёплая гайвань раскрывает аромат обжарки ещё до первого пролива, понюхайте сухой лист в ней — это отдельное удовольствие.

Первый пролив 10 секунд, дальше по нарастающей. Хороший Да Хун Пао честно работает 8–10 заварок: первые — про обжарку и карамель, средние — про фрукты, последние — чистая минеральная сладость. Пить его залпом — как перемотать симфонию: формально послушал, по сути пропустил. Параметры есть в нашем гунфу-таймере.

Как не купить ерунду

Под именем Да Хун Пао продают много случайного тёмного улуна. Три ориентира. Цена: настоящий утёсный чай не может стоить 500 рублей за 100 граммов — сырьё из Уишаня дорогое. Лист: крупный, скрученный в продольные полоски тёмно-коричневого цвета, не в шарики. Вкус: если нет минерального послевкусия — это просто обжаренный улун, возможно неплохой, но не «красный халат».

Наш Да Хун Пао — 1050 ₽ за пробные 25 граммов, с указанием года сбора и региона на упаковке. Этого хватит на четыре-пять чаепитий по десять проливов — достаточно, чтобы услышать «скальную мелодию» самому и решить, ваш ли это чай.

Дмитрий Соколов, основатель магазина «Путь Листа»