Классификация: улун
Происхождение: провинция Гуандун
Сбор: весна 2024
Упаковка: баночка/пакетик 50 гр.
Хранение: при комнатной температуре

Мы с вами — на юге Китая, в провинции Гуандун, в потрясающе колоритном городе Чаочжоу. Этот город когда-то был выдающимся, но по каким-то причинам не вырос в ультрасовременный мегаполис, а остался провинциальным центром. Сегодня Чаочжоу — это своего рода гигантская машина времени, которая переносит вас на два века назад. Ощущения здесь удивительные!

Всего в сорока километрах от Чаочжоу простираются невероятно красивые горы Феникса, или, как их называют на китайском, 凤凰 Фэн Хуан. Именно здесь производится знаменитый Фэн Хуан Дань Цун — темный улун, яркий, мощный и невероятно эмоциональный чай.

Традиционно Фэн Хуан Дань Цун заваривают в глиняном чайничке, но я предпочитаю использовать фарфоровую гайвань. Мне кажется, именно она помогает лучше раскрыть все нюансы аромата. Возможно, я немного фантазирую, но вам стоит попробовать оба варианта. Скорее всего, вы будете удивлены, насколько по-разному этот чай раскроется в разных сосудах.

Первая заварка должна быть быстрой, буквально пару секунд, и сразу сливаем. Температура воды — 90-95 градусов. Позвольте чаю немного отдохнуть, стать теплым и влажным после первой заварки. И только потом приступайте к чаепитию. В этот момент чай раскрывает медовую полноту своего аромата.

Аромат Фэн Хуан Дань Цун — это сложная симфония запахов: мед, сладкие яблоки, орехи, корица, смола, чернослив, дерево, дым и порох. Этот чай пахнет как стреляные гильзы из отцовского ружья в моем детстве. Он мужской, сильный, слегка щетинистый, с терпким послевкусием, которое остаётся на долгое время.

Советую заваривать этот чай немного крепче, чем обычно, чтобы прочувствовать его яркость и характер. После этого прислушайтесь к ощущениям в теле — вы почувствуете, как чай наполняет вас энергией, как будто поднимет. Это удивительное чувство.

Для меня Фэн Хуан Дань Цун — один из самых эмоциональных чаев. Каждый раз, когда я его завариваю, я ощущаю мурашки по коже. И я до сих пор не могу объяснить, почему это так происходит.

Я сотрудничаю с небольшой мануфактурой, расположенной в самом центре горного массива Фэн Хуан на высоте 800 метров. Мы закупаем чай от тех же поставщиков уже восемь лет, и менять ничего не хотим. Здесь все операции по производству чая выполняются вручную, а чай производят настоящие мастера, которые трудятся с максимальной тщательностью и вниманием к деталям. Это великолепный чай, которым я горжусь.